פורשאנק. ממוקמת ממש מתחת לחזה בטבלת נתחי הבקר היא שוק הקדמה. השורש הוא בעיקר בשר תבשיל כי נתחי הבקר מכילים הרבה גידים ורקמות חיבור. השוק הקדום הוא אחד מנתחי הבקר המושלם לצלי סיר.
איפה הפורשאנק?
השוקה הקדמית היא הרגל הקדמית התחתונה של הפרה (מתחת למרפק ומעל לכף הרגל) וכוללת את האולנה (עצם עבה יותר) ואת הרדיוס. שתי העצמות הללו בעצם מתמזגות יחד בפרה. הנה החלק המעניין: השורש נחתך מעל המרפק, וזו הסיבה שלא מוצאים אותו לעתים קרובות במכולת.
איפה השוק על פרה?
Shank Steak
מצויר מקדמת ההיגוי ממש מתחת לחזה, ה-'Shank' – כפי שהוא ניצב – ידוע כחתך האופקי (בין 1-2 אינץ') של שתי הרגליים הקדמיות. שוק רזה באופן טבעי, מכיל בשר רזה, גדילי שרירים וגידים המקיפים עצם עם מח במרכז.
מהו פורשנק בקר?
שוק הבקר הוא חלק הרגליים של כלה או אברך. בבריטניה, הנתחים התואמים של בשר בקר הם השוק (השוק הקדמי) והרגל (השוק האחורי). בשל השימוש המתמיד בשריר זה על ידי בעל החיים, הוא נוטה להיות קשוח, יבש וגידים, ולכן הוא הטוב ביותר כאשר מבשלים אותו במשך זמן רב בחום לח.
מהו פורשאנק?
: החלק העליון של הרגל הקדמית של בקר גם: בשר חתוך מהחלק הזה.
