חלבונים עוברים דנטורציה בקור ובחום, אך לעתים קרובות לא ניתן לזהות דנטורציה קרה מכיוון שהיא מתרחשת בטמפרטורות מתחת לקפיאת המים. חלבונים העוברים דנטורציה ניתנת לזיהוי של קור כמו גם בחום מניבים עקומה אמינה של יציבות חלבון.
מהו דנטורציה קרה של חלבונים?
חלבון התפשטות הנגרמת על ידי חימום תמיסת חלבון מטמפרטורת החדר לערכים גבוהים יותר היא תופעה מוכרת והיא מכונה בפשטות "דנטורציה תרמית" בעוד שההתפשטות נגרמת על ידי קירור החלבון מטמפרטורת החדר לערכים נמוכים יותר נקרא "דנטורציה קרה".
האם הקירור הופך חלבונים לדנטורציה?
כולם יודעים ש-חלבונים יכולים להתפרק בחום. … תופעה זו, הנקראת דנטורציה קרה, ידועה כבר כמה עשורים אך קשה לצפייה מכיוון שההתפרקות מתרחשת בטמפרטורות כל כך נמוכות עד שהמים, הממס של רוב החלבונים, קופאים לפני שמגיעים לטמפרטורה של דנטורציה קרה.
באיזו טמפרטורה מתנופף חלבון?
טמפרטורת ההיתוך משתנה עבור חלבונים שונים, אך טמפרטורות מעל 41°C (105.8°F) ישברו את האינטראקציות בחלבונים רבים ותטבע אותם. טמפרטורה זו אינה גבוהה בהרבה מטמפרטורת גוף רגילה (37 מעלות צלזיוס או 98.6 מעלות פרנהייט), כך שעובדה זו ממחישה עד כמה חום גבוה יכול להיות מסוכן.
למה חלק מהחלבונים דנטורים בנמוךטמפרטורות?
האינטראקציה של קבוצות קוטביות בחלבון עםמים תלויות טמפרטורה. … משמעות הדבר היא ששרשרת הפוליפפטיד יכולה להתפתח בטמפרטורה נמוכה מספיק (כאשר יש פחות אנרגיה במערכת כדי לשמור על האינטראקציות הלא חיוביות הללו), ולחשוף קבוצות המוסתרות בדרך כלל במבנה החלבון.
