Chef's הם מנהלי מטבחים כך ששכר, עלות מזון, ניהול כוח אדם, יצירת תפריט ובעצם כל מה שקורה במטבח נופל בתחומי האחריות שלהם. סו שף, או עוזר שף, הוא יד ימין של השף המנהל.
מה עושה סו שף?
בעוד שהשף הראשי אחראי מבחינה טכנית על המטבח, הסו-שף הוא שמבצע חלק גדול מהניהול המעשית. סו שף טוב מסוגל להכשיר ולפקח על צוות המטבח ולאחר מכן לעזור להם לבצע את כוונות השף הראשי לבישול ולציפוי הארוחה.
מה ההבדל בין סו שף לשף?
ההבדל העיקרי בין הסו שף לשף המנהל הוא ש-הסו שף אחראי להכשרה ולפיקוח על שאר השפים והטבחים, בעוד שהשף המנהל מפקח על המטבח כולו.
האם סו שף גבוה מהשף?
סו שף (הידוע גם בשם שף שני) -
התפקיד בדרך כלל יחפף עם השף הראשי, אבל הסו-שף נוטה להיות יותר פעיל מעורב באופן פעיל בניהול השוטף של המטבח; הסו-שף ימלא גם את מקומו של השף הראשי כאשר הם בחופש, כמו גם שף דה-פארטי בעת הצורך.
מהן דרגות השפים?
היררכית המטבח: אפשרויות קריירה במטבח של מסעדה
- שף מנהל. …
- שף ראשי (Chef de Cuisine) …
- סגן שף (סו שף) …
- Station Chef (Chef de Partie) …
- שף ג'וניור (Commis Chef) …
- פורטר מטבח. …
- מנהל רכש.
