בעת הכנת שוקולד, בדרך כלל משתמשים במלנג'ר כדי לטחון נתחים קטנים של פולי קקאו קלויים הנקראים ניבס, לתוך נוזל סמיך המכונה ליקר שוקולד. אבל, זה יכול לעשות הרבה יותר, כולל זיקוק השוקולד כדי לקבל תחושה חלקה בפה, וקונכייה שמעדנת עוד יותר את הטעם.
האם אני צריך מלנג'ר כדי להכין שוקולד?
אתה בהחלט יכול "לשחזר" אבקת קקאו וחמאת קקאו עם סוכר (ומרכיבים נוספים) להכנת שוקולד. אתה לא חייב להתחיל ממשקאות חריפים או מסה.
איך משתמשים בשוקולד מלנג'ר?
אם ברצונכם לנסות, חממו מראש את הציפורניים ואת קערת הזיקוק וגלגלי הטחינה לכ-140 F/60 C בתנור. הרכיבו את המלנגר והתחילו לפעול (זה יהיה רם). הוסף לאט 4 אונקיות של ניבים. הוסף לאט קילו נוסף במהלך השעה הקרובה כשהניבים מתחילים להתנזל.
מהו תהליך קונכייה?
Conching הוא תהליך המשמש לייצור שוקולד, לפיו מערבל גירוד משטח וערבל, המכונה קונכייה, מפזר באופן שווה את חמאת הקקאו בתוך השוקולד ועשוי לפעול כ" מלטש" של החלקיקים. … שוקולד באיכות נמוכה יותר מכוסה למשך 6 שעות בלבד.
מה עושה זיקוק שוקולד?
מכונות משודרגות ספציפיות לייצור שוקולד נקראות "מזקקי שוקולד". הפכנו אותם לחזקים יותר על ידי הוספת מספר שדרוגים, כולל חזקים יותרגלגלי שיניים, מיסבים כדוריים אטומים לחלוטין (חשוב כשעובדים עם חמאת קקאו), חומרים טובים יותר למחזיק האבן, חגורות ארוכות וסגירת חום מוגזמת …
