כשגוסו, שידוע כ"אבי הסוס-וויד", פיתח את הטכניקה ב-1971, הוא חיפש דרך לשפר את העדינות של רוסטביף.
מתי הסו-וידאו הפך לפופולרי?
ב-סוף שנות ה-60, כאשר סרטי פלסטיק ואריזה בוואקום השתלטו על ידי מהנדסים צרפתים ואמריקאים, נעשה שימוש ב-sous vide כאמצעי בטיחות: היכולת לשמור מזון ארוז באמבט מים בטמפרטורה מסוימת הפך את הפסטור והעיקור לקלים יותר עבור מעבדות, בתי חולים ומסחר בקנה מידה גדול …
למה זה נקרא סו-וויד?
Sous vide, שפירושו "תחת ואקום" בצרפתית, מתייחס ל-תהליך של איטום מזון בשקית בוואקום, ואז בישולו לטמפרטורה מדויקת מאוד באמבט מים. טכניקה זו מניבה תוצאות שאי אפשר להשיג בכל שיטת בישול אחרת.
האם סו-וידאו היא טכניקה חדשה?
סוס וידיאו: טכניקת הבישול הנכבדה הזו הפכה לפופולרית יותר ויותר בעשור האחרון, ובעוד שהיא נדחקה פעם למטבחי מסעדות יוקרתיים, ציוד סו-וידאו זמין כעת לצרכנים ביתיים.
למה הסו-וידאו רע?
לפי ה-USDA, כל מזון המוחזק במה שנקרא "אזור הסכנה" בטמפרטורה (בין 40°F ל-140°F) במשך יותר משעתיים מהווה סיכון להובלת מזון מחלה כתוצאה מגידול של חיידקים פתוגניים - בין אם זה מבושל סו-ויד או על ידיאמצעים קונבנציונליים.
