מסבבת בשר בקר לפני הצלייה עוזרת לשמור על צורתו בזמן שהוא מתבשל בתנור ועוצרת את התפשטות הבשר. שיטה זו יכולה לשמש גם עבור ג'וינטים ממולאים ומגולגלים של בשר כדי להחזיק אותם יחד. שיטת המסבכת פועלת על ידי קשירת סדרה של קשרים מחוברים כדי להבטיח את הבשר במקומו.
מה המשמעות של נטילת בשר?
Trussing הוא תהליך לקיחת חוט קצב וקשירת בשר כגון עוף, שקדי בקר, הודו או ברווז (אבל אל תתנו לנו להגביל אתכם). מטרת קשירת הבשר היא לשמור אותו בצורה אחידה, מה שעוזר לו לבשל בצורה אחידה.
האם אני צריך לקשור את הצלע שלי?
בדרך כלל כדאי לקשור צלי בקר עומד (צלע שבו לא הוסרו העצמות) כדי שהשכבות החיצוניות של הבשר לא יעברו להתרחק מהצלעות במהלך תהליך הצלייה. … בנוסף, קושרים חוט סביב הבשר והעצמות במרכז הצלי.
איזה נתח בשר הכי קרוב לצלע?
Top loin, tri-tip and eye of round יכולים להיות תחליפים נהדריםצלי חלצי העליון כונה "הצלע הזולה יותר" על ידי Cook's Illustrated, אבל כשאתה עושה חיפוש מהיר באינטרנט, אתה עשוי לגלות שהוא עדיין לא זול כמו שאתה מחפש. למעשה, טיפים למתכון, קוראים לזה די יקר.
למה prime rib כל כך יקר?
הפריים rib מחיר גבוה יותר באופן טבעי מכיוון שהיא נחשבת ל-aחתך בשר טוב יותר. … זה עיקרון של כלכלה וכסף שהפריטים הנחשקים יותר הולכים לעלות יותר כסף. ככל שהביקוש למוצר יגדל, המחיר גם יעלה.
