אם תופסים חלק מהבשר עם מלקחיים, חזה אמור להתפרק כשאתם מרימים אותו למעלה. אם לא, החזירו אותו לתנור לעוד קצת זמן. זה יעבוד, אבל זה רק צריך זמן. כשהחזה מוכן, הוא יהיה עד כדי כך שהוא יימס בפה שלך.
איזו טמפרטורה מתפרקת החזה?
בריסקט ניתן לעשות בטווח של 200-210°F (93-99°C), אבל לאחר בישול של אלפי בריסקט, פרנקלין מרגיש שהטמפרטורה הקסומה היא 203°F (95°F) ג). החזה צריך להיות רך אבל לא עד כדי כך שהוא מתפרק.
כמה זמן לוקח עד שהחזה להתפרק?
הוצאת החזה מהתנור/מעשנת בחום של 205 F ולתת לו לשבת למשך שעה או שעתיים (בזמן שהוא ימשיך להתבשל ולהתרכך) יניב התפרקות בשר רך. לאחר מכן מניחים בנייר כסף לפחות שעה אחת, רצוי שעתיים, לפני שמסירים את נייר הכסף.
איך יודעים אם החזה מבושל יתר על המידה?
אם הוא לא מבושל, הוא לא יתפרק בקלות. במקרה כזה אפשר להחזיר את יתרת החזה למעשנת ולתת לו לסיים את הבישול. מצד שני, אם הבשר מתפורר באצבעותיכם במקום להתפרק לשני חצאים מסודרים, כנראה בישלתם אותו יתר על המידה.
האם חזה בקר מתפרק?
עם חזה וצלייה, אתה עלול לגלות שאחרי הבישול הבשר קשה. סביר להניח שזו תוצאה של בישול נמוך של החזה. פשוט מוסיףיותר זמן לבשל את הבשר יכול לתת לך את הטוב המתפרק שאתה רוצה. ככל שמבשלים את הבשר זמן רב יותר, כך הוא יכול להתרכך יותר וקל יותר לגרוס אותו.
