בדוק את מידת העשייה. הטמפרטורה האידיאלית של חזה מעושן כהלכה היא 195°F, אך זכור שהטמפ' הפנימית של החזה יכולה לעלות ב-10 מעלות גם לאחר הסרתו מהגריל. הדבר האחרון שאתה רוצה הוא לבשל יתר על המידה את החזה שלך, מה שגורם לבשר יבש ולעיס.
האם בריסקט נעשה ב-180?
החזה נעשה כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-180 מעלות עד 185 מעלות פרנהייט פנימית או כאשר מזלג מחליק בקלות פנימה והחוצה מהבשר. הסר ואפשר לחזה לנוח כ-10 דקות.
האם החזה נעשה ב-200?
החזה מוכן ו-רק כשהוא מגיע ל-195-200°F. עם חתכים גדולים כמו חזה, הטמפרטורה "בטוחה לאכילה" אינה זהה כמו טמפרטורת הסיום. זה בטוח לאכול בשלב מוקדם של המשחק, אבל זה יהיה קשה כמו עור נעליים אלא אם כן תיתן לו להגיע ל-195-200°F בטמפרטורה.
האם החזה נעשה ב-190?
להחזיר את החזה לגריל (או למעשנת) החזה מסתיים לבישול כשהוא רך מאוד ו-מגיע לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות F, עוד כשעתיים עד שעתיים. נותנים לנוח במשך 45 דקות, ואז פותחים ופורסים. מגישים עם רוטב ברביקיו בצד.
באיזו טמפ' מתרכך החזה?
כדי להפוך חזה רך, הטמפרטורה הפנימית צריכה לטפס גבוה למדי ל-180°F עד 205°F (82°C עד 96°C). החוכמה היא להשתמש בחום עקיף כדי לקבל את הפנימיטמפרטורה גבוהה מספיק כדי לפרק את רקמת החיבור לג'לטין רך, מבלי לייבש את הבשר.
