איך לפסטר חלמונים
- לשלב את הביצים והנוזלים או הסוכר: בסיר עם תחתית כבדה, שלבו כמה חלמונים שתצטרכו במתכון שלכם עם 2 כפות מים, סוכר או נוזל מהמתכון לכל ביצה. …
- לבשל על אש נמוכה עד שהתערובת מגיעה ל-160°F: …
- קרר במידת הצורך, ולאחר מכן השתמש מיד:
האם אתה צריך לפסטר חלמונים?
רטבי מיונז, הולנדייז וסלט קיסר מכילים ביצים גולמיות שעלולות לשאת חיידקי סלמונלה. … חלמונים בדרך כלל יתחילו להתבשל ב-140 מעלות צלזיוס, אבל אתה יכול להשתמש במיקרוגל כדי לפסטר חלמונים בלי לבשל אותם, כך שניתן להשתמש בהם בבטחה במיונז ותכשירים אחרים שדורשים גלם חלמונים.
איך מפסטרים ביצים בלי לבשל אותן?
חלמונים יתחילו בדרך כלל להתבשל ב-140 F, אבל תהליך זה מאפשר לך להשתמש ב-המיקרוגל כדי לפסטר חלמונים מבלי לבשל אותם. התהליך פועל על ידי הוספת חומצה לחלמונים - בצורת מיץ לימון או חומץ.
איך מפסטרים חלמונים בלי מדחום?
אם אפשרת לטמפרטורת המים לעלות ל-65 מעלות צלזיוס (150 מעלות פרנהייט) או אם אתה מפסח את הביצים שלך ללא שימוש במדחום, עליך להסיר את המחבת ממקור החום לפני שתאפשר את ביצים כדי לשבת במים החמים במשך שלוש עד חמש דקות.
האם מיץ לימוןלהפוך ביצים גולמיות לבטוחות?
בנג'מין צ'פמן, מומחה לבטיחות מזון מאוניברסיטת N. C. State הסכים שהחומציות במיץ הלימון עלולה לא להשפיע על סלמונלה אם היא כבר קיימת בביצה.
