אפימרים הם דיאסטראומרים המכילים יותר ממרכז כיראלי אחד אך שונים זה מזה בתצורה המלאה במרכז כיראלי אחד בלבד. גלוקוז ופרוקטוז אינם אפימרים.
מהם שני האפימרים של גלוקוז?
Epimers. שני סוכרים שונים בתצורה באטום פחמן א-סימטרי בודד ידועים כאפימרים. גלוקוז ומנוזה הם אפימרים C2, ריבוז וקסילוז הם אפימרים C3, וגולוז וגלקטוז הם גם אפימרים C3 (איור 3). d-arabinose ו-l-xylose הם אפימרים C4, וכך גם d-glucose ו-d-galactose.
מהם האפימרים של פרוקטוז?
פרוקטוז קיים במזונות או כפרוקטוז חופשי (למשל, פירות, דבש או סירופ תירס עתיר פרוקטוז) או פרוקטוז הקשור לגלוקוז (סוכרוז) [4]. Allulose, האפימר c-3 של פרוקטוז, הוא סוכר דל קלוריות (~0.4 קק"ל/גרם) המצוי באופן טבעי בכמויות קטנות בפירות יבשים, סוכר חום וסירופ מייפל [5].
מהו סוג האיזומריזם בין גלוקוז לפרוקטוז?
לכן, לגלוקוז ולפרוקטוז יש נוסחה מולקולרית זהה עם קבוצות פונקציונליות שונות ומכאן שהיא דוגמה לאיזומריזם פונקציונלי. לכן, אנו יכולים לומר שגלוקוז ופרוקטוז הם איזומרים פונקציונליים.
האם פרוקטוז ומנוז אפימרים?
הם סוג מסוים של סטריאואיזומרים שיש להם מספר מרכזי סטריאו, אך שונים זה מזה על ידי התצורה של אחד הסטריאוגניםמרכזים. במקרה של גלוקוז ומנוזה, הם נבדלים זה מזה על ידי תצורה באטום C-2. ולפיכך, הם עפימרים.
