טמפרטורת ההיתוך משתנה עבור חלבונים שונים, אך טמפרטורות מעל 41°C (105.8°F) ישברו את האינטראקציות בחלבונים רבים ותטבע אותם. טמפרטורה זו אינה גבוהה בהרבה מטמפרטורת גוף רגילה (37 מעלות צלזיוס או 98.6 מעלות פרנהייט), כך שעובדה זו ממחישה עד כמה חום גבוה יכול להיות מסוכן.
האם ניתן לדנטור חלבונים על ידי חום?
רוב החלבונים עוברים דנטורציה על ידי טיפול בחום, והתהליך הוא בדרך כלל בלתי הפיך. עם זאת, חלק מהחלבונים, כגון חלבונים היפרתרמופילים ידועים כיציבים אפילו בטמפרטורת הרתיחה של מים.
איך חלבון עובר דנטורציה בטמפרטורות גבוהות?
Heat ניתן להשתמש כדי לשבש קשרי מימן ואינטראקציות הידרופוביות לא קוטביות. זה מתרחש מכיוון שחום מגביר את האנרגיה הקינטית וגורם למולקולות לרטוט כל כך מהר ואלים עד שהקשרים מופרעים. החלבונים בביצים דנטורים ומקרישים במהלך הבישול.
האם חלבונים דנטורים ב-40 מעלות?
טמפרטורת ההתחלה היא כ-40 מעלות צלזיוס, אך מעברים מסוימים עשויים להימשך עד 37-38 מעלות צלזיוס. בנוסף לפעולה כאות העיקרי לסינתזת חלבון הלם חום, השבתת חלבונים קריטיים עלולה להוביל למוות תאים.
האם חלבונים עוברים דנטורציה על ידי טמפרטורות נמוכות?
חלבונים עוברים דנטורציה בקור וגם בחום, אך לעתים קרובות לא ניתן לבצע דנטורציה בקורזוהה מכיוון שהיא מתרחשת בטמפרטורות מתחת לקפיאת המים. חלבונים העוברים דנטורציה של קור כמו גם בחום מניבים עקומה אמינה של יציבות חלבון.
