כדי שהדבש יתסס, הוא צריך תכולת לחות של לפחות 19%. רוב הדבש מכיל פחות לחות מזה וככזה יזדקק למים כדי להתסיס.
איך יודעים אם הדבש תוסס?
אנא בדוק את הדבש שלך ואם הוא התגבש ופיתח דפוסי נוצות לבנים כמוכמו בתמונה זו, אז הוא מתחיל לתסוס, ומעתה יש לשמור אותו בקירור כדי לעצור את התסיסה. הדבש עדיין טוב לאכילה אבל אם נותנים לתסיסה להמשיך זה ישנה את הטעם.
האם זה בסדר לאכול דבש מותסס?
זה בטוח לאכול. עם זאת, מים משתחררים במהלך תהליך ההתגבשות, מה שמגביר את הסיכון לתסיסה (1, 17). בנוסף, דבש המאוחסן לאורך זמן עלול להפוך לכהה יותר ולהתחיל לאבד את הארומה והטעם שלו. אמנם זה לא סיכון בריאותי, אבל יכול להיות שהוא לא כל כך טעים או אטרקטיבי.
באיזו מהירות מתסיס הדבש?
השמרים בדבש יהיו מתים בעוד 8 שעות כאשר הם מוחזקים ב-125˚F, 30 דקות ב-145˚F, ודקה אחת ב-160˚F. 100˚F או יותר יאט את התסיסה, אך דבש המאוחסן לכל זמן בטמפרטורות אלו יראה הידרדרות ניכרת באיכות באזורים אחרים.
איך תוסס דבש?
לחות וחום מייצרים תסיסה. כאשר רמת הלחות של הדבש מעט מוגברת והטמפרטורה חמה, עלולה להתרחש תסיסה, עקבהאנזימים והשמרים בדבש. שתי סיבות עיקריות לחימום הדבש בתקופה המודרנית הן לעצור את התסיסה ולהצליח לסנן אותה.
