שליו וציפורי ציד אחרות, כמו עופות פופולריים יותר, נוטים להיות קשוחים ויבשים אם מבשלים אותו יתר על המידה. המלח -- תהליך השריית בשר בתמיסת מים מלוחים -- מספק מידה טובה של הגנה מפני ההשפעות הלא רצויות של בישול יתר. …
במה אתה משרים פסיון?
Brine הציפור.הכן תמלחת על ידי הבאת המים, המלח, עלי הדפנה, הערער והסוכר לרתיחה. מכסים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. כשהוא מתקרר, טבלו את הפסיון במלח ושמור אותו במקרר למשך 4 עד 8 שעות. ככל שתמתים יותר זמן, כך הפסיון יהפוך למלוח יותר.
איך שומרים על לחות פסיון?
כדי להבטיח שפסיון רזה יישאר שמנמן ולח לחלוטין במהלך הבישול, מסעדות רבות מבשלות פסיון עם שיטת הסו-וויד. זה כולל איטום בוואקום של שדי פסיון או מנות בשקית ובישולם בטמפרטורה נמוכה מדויקת באמבט מים.
איך מרככים שדי פסיון?
3/4 כוס מלח כשר של Morton ו-1 כוס סוכר ב-2 ליטר מים. שים את הציפור או הציפורים בתמיסה בשקית רוכסן גלון במקרר למשך 1 - 8 שעות, שטפו, ייבשו וצלו בגריל. המלח ישמור על הבשר לח ועסיסי.
איך מרככים פסיון בר?
כאשר צולים או צליית ירכיים, השרייתם במרינדה האהובה עליך לכמה שעות לפני כן היא דרך מצוינת לשניהםלרכך את החלק החיצוני ולספוג טעם. אם תרצה לטגן את הרגליים שלך, לתת להן לשבת בחלב חמאה כמה שעות מראש גם ירכך את החלק החיצוני.
