פרלין מושלם הוא קרמי וחלק ונמס בפה כמו חמאה. … חם מדי והפרלינים יהיו שבירים, לא מספיק חם והם יהיו מגורעים. מדחום לממתקים אמור להוציא את כל עבודת הניחוש מהתהליך, אבל אל תאמין.
איך מתקנים פרלינים מגורעים?
אם הסוכר שלך מתחיל להתגבש בשלב מוקדם, תהיה לך תוצאה שבירה מאוד ומאוד מגורעת. ברגע שהסוכר התגבש, אתה לא יכול לתקן אותו, בלי קשר למה שמישהו אומר לך. אפשר לחמם אותו לאט מה שימיס את הגבישים, אבל ברגע שהסוכר יתקרר, הוא יתגבש שוב.
למה הפרלינים שלי לא התקשו?
אם תרביץ יותר מדי, הממתק יתפוס ויתחיל להתפורר. אם לא תנצח אותו מספיק זמן, אז פרלינים לא יתקבעו כמו שצריך ויישארו רכים ודביקים.
למה הפרלינים שלי מזוהים?
הכתמים הלבנים שמתפתחים על פרלינים הם מתהליך שנקרא התגבשות שהוא בעצם רק הסוכר שמנסה לחזור לצורתו המקורית. גבישי סוכר יכולים להתפתח בשלב הבישול אם לא מערבבים אותו בעדינות וביציבות לאורך כל הדרך.
למה הפרלינים שלי דקים?
פרלינים חמים מאוד, אז אל תניחו את המחבת על השיש מבלי להגן עליו. המדחום צריך לקרוא בדיוק 239º, או קו הרתיחה הרכה, כדי שהפרלינים יתקבעו בצורה יפה. אם אתה עובר את הטמפרטורה הזו והממתק יוצר כדור קשה אוחוטים דקים כאשר הוא מופל למים קרים, הוא התבשל זמן רב מדי.
