למה הקרם ברולה שלי רזה? אם הקרם ברולה שלך יוצא נוזלי, אני מצטער לומר אבל זה הכי סביר כי הוא לא מבושל מספיק. אתה רוצה לשלוף את הרפרפים מהתנור כשהם מונחים בקצוות, אבל עדיין קצת מתנודדים לכיוון המרכזים.
איך מתקנים קרם ברולה שלא התקבע?
תשובה: לפעמים הרפרפת של הקרם ברולה מתכרבלת. זה קורה אם אתה מספק יותר מדי חום. כדי לשמור את הקרם ברולה שלך, תצטרך לשים את הרפרפת בבלנדר. לאחר מכן מערבבים אותו לתערובת חלקה.
איך אני הופך את הקרמבו שלי למוצק יותר?
לבנים עוזרים להגדיר פודינג, ומעניקים לו מרקם מוצק יותר. למנה זו השתמשו רק בחלמונים ושמרו את החלבונים למתכון אחר, כמו מרנג. פודינגים נאפים באמבט מים חמים כדי לשמור על המרקם החלק המשי שלהם (המים מוליכים חום, אופים אותם בצורה עדינה ואחידה יותר).
איך מעבים קרם ברולה?
ביצים טובות מאוד לעיבוי רטבים ורפרפים, כמו קרם ברולה של Nigella (מ-NIGELLA BITES). עם זאת ביצים מתבשלות גם בטמפרטורה נמוכה מאוד, כך שלכל רוטב המכיל ביצים עשויה להיות נטייה להתכרבל.
האם אתה יכול לבשל יתר על המידה קרם ברולה?
המוצר המוגמר. פרנסואה אומר שהקרם ברולה המושלם יהיה משיי וקרמי. "משהו שמחזיק בכף; משהו שהוא מאוד משיי על הפלטה", הוא אומר. "אם זהמבושל יתר על המידה, אתה הולך לקבל משהו מגורען.
