חלבון ביצה חלבון ביצה שוקלים ביצה, ואז שוברים על משטח שטוח (שיטת פריצה), ומשמשים מיקרומטר לקביעת גובה האלבומין העבה (לבן הביצה) שמקיף מיד את חֶלמוֹן. הגובה, בקורלציה עם המשקל, קובע את הדירוג של יחידת Haugh, או HU. https://en.wikipedia.org › ויקי › Haugh_unit
Haugh unit - ויקיפדיה
מכיל תרכובת בשם avidin, הידועה כמפריעה לספיגה של ביוטין, ויטמין B-complex. בדרך כלל, אנשים שאוכלים ביצים לא נחשפים למספיק אבידין כדי להשפיע משמעותית, וגם אבידין מנוטרל בחום.
האם חלבוני ביצה גולמיים מכילים אבידין?
מחסור בביוטין עלול להופיע אצל אנשים שצורכים ביצים גולמיות (שש ביום) במשך חודשים רבים. חלבון ביצה מכיל חלבון בשם avidin, הנקשר לביוטין בצורה הדוקה במיוחד, אם כי לא באמצעות קישור קוולנטי.
האם אבידין גורם לנשירת שיער?
כאשר האכלו חולדות חלבון חלבון ביצה המכיל אבידין, גליקופרוטאין הנקשר לביוטין, הביוטין לא היה זמין מבחינה ביולוגית. זה הביא לתסמונת של דרמטיטיס, נשירת שיער וחוסר תפקוד עצבי-שרירי הידוע כ"פגיעה בחלבון ביצה" (Mock, 2001).
האם אכילת ביצים גולמיות עושה אותך קירח?
ביצים נהדרות לשיער אבל אין לצרוך אותן גולמיות. חלבוני ביצה גולמיים עלולים לגרום למחסור בביוטין, הוויטמין המסייע בייצור הקרטין. זההאבידין הקיים בחלבוני ביצה גולמיים שמתחבר עם ביוטין ומעכב את ספיגתו במעיים.
האם בביצים מפוסטרות יש אבידין?
יש חלבון קושר ביוטין בחלבוני ביצה בשם אבידין. אבידין יישאר קיים בחלבוני ביצה עד 158-185 מעלות פרנהייט. … חלבוני ביצה מפוסטרים (בצורה נוזלית) לא חוממו מספיק כדי לערער את היציבות של אבידין, החלבון הקושר לביוטין ועלול להשאיר אותך עם מחסור בביוטין.
