בצק אטום יתר על המידה לא יתרחב הרבה במהלך האפייה, וגם בצק לא יתיר. בצקים מכוסים יתר על המידה מתמוטטות עקב מבנה גלוטן מוחלש וייצור גז מוגזם, בעוד שלבצקים לא מוגפים עדיין אין מספיק ייצור פחמן דו חמצני כדי להרחיב את הבצק באופן משמעותי.
איך יודעים אם הלחם מוגף יתר על המידה?
הגהת יתר מתרחשת כאשר הבצק התפח זמן רב מדי ובועות האוויר צצו. אתה תדע שהבצק שלך מוגבה יתר על המידה אם, כאשר תוקעים אותו, הוא לעולם לא יחזור. כדי להציל בצק מוגבה יתר על המידה, לחץ כלפי מטה על הבצק כדי להסיר את הגז, ולאחר מכן עצב מחדש והגה מחדש.
האם ניתן לאכול לחם מכוסה יתר על המידה?
2 תשובות. זה בטוח לאכול? כמעט בהחלט, במיוחד אם אתה אופה אותו. הבצק שלך לא מכיל שום דבר ש"יתקלקל" תוך 15 שעות בטמפרטורת החדר.
כמה זמן לפני שהלחם עובר איטום יתר?
מחזירים את הבצק לתבנית ומכוונים טיימר ל-20 דקות (כל תפיחה עוברת מהר יותר מהקודמת). הכניסו את הלחם לתנור כאשר הוא לא יותר מסנטימטר מעל קצה התבנית, כך שתישאר קצת אנרגיה בבצק לאביב תנור נעים."
האם אתה יכול לתת ללחם לתפוח 3 פעמים?
תפיחה: רוב מתכוני הלחם דורשים לתת לבצק לתפוח פעמיים. אם אתם מעדיפים (או צריכים - כלומר פיצה) בצק שיהיו בועות גדולות יותר לאחר האפייה, הניחו לו לתפוח פעם אחת בלבד, אך כדיקצת יותר מכפול בכמות גדולה. אם אתה רוצה מוצר בעל מרקם עדין מאוד, תן לו לתפוח שלוש פעמים, למשל, בריוש.
