למרות שחומצת חלב נחשבת בדרך כלל בטוחה ונקשרה לכמה יתרונות בריאותיים, היא עלולה לגרום לתופעות לוואי עבור אנשים מסוימים. בפרט, מזון מותסס ופרוביוטיקה עלולים להחמיר באופן זמני בעיות עיכול כמו גזים ונפיחות (19).
האם חומצת חלב מכוסה טובה עבורך?
כן, חומצת חלב טובה בשבילך, גם כשהיא בצורת חומר משמר למזון. למרות שהרבה חומרים משמרים למזון אינם בריאים, חומרים משמרים חומצת חלב יעזרו להגן עליך מפני מחלות.
האם חומצת חלב מובלעת?
אנשים רבים מניחים שחומצת חלב מגיעה ממוצרים מן החי מכיוון שהמילה הראשונה במונח נשמעת דומה ללקטוז, סוכר המצוי באופן טבעי בחלב פרה ובמוצרי חלב. מה שמוסיף לבלבול, הקידומת "lac-" היא לטינית עבור "חלב". עם זאת, חומצה לקטית אינה חלב, והיא גם לא מכילה חלב.
האם חומצת חלב היא חומר משמר מזון?
חומצה לקטית היא חומר משמר טבעי שנמצא במספר מזונות, כולל ירקות כבושים, יוגורט ומוצרי מאפה. זהו חומר משמר זול ועיבוד מינימלי. תרבויות לקטובצילוס וסטרפטוקוקוס מייצרות חומצת חלב באמצעות תסיסה.
האם חיידקי חומצת חלב טובים?
חיידקי חומצת חלב (LAB) הם אחת הקבוצות המשמעותיות ביותר של אורגניזמים פרוביוטיים, הנפוצים בשימוש במוצרי חלב מותססים. בין יתר ההטבות,מיקרואורגניזמים אלה יכולים לשפר את עיכול הלקטוז, לעורר את המערכת החיסונית ולמנוע ולטפל בשלשולים [5].
