סוכרוז הוא דו סוכר העשוי מ-גלוקוז ופרוקטוז. זה מכונה בדרך כלל "סוכר שולחני" אך ניתן למצוא אותו באופן טבעי בפירות, ירקות ואגוזים. עם זאת, הוא גם מיוצר באופן מסחרי מקנה סוכר וסלק סוכר בתהליך חידוד.
האם סוכרוז זהה לסוכר?
סוכרוז הוא השם המדעי של סוכר שולחני. סוכרים מסווגים כחד-סוכרים או דו-סוכרים.
מה מורכב סוכרוז?
החומר הלבן שאנו מכירים כסוכר הוא סוכרוז, מולקולה המורכבת מ- 12 אטומי פחמן, 22 אטומים של מימן ו-11 אטומים של חמצן (C12 H22O11). כמו כל התרכובות העשויות משלושת היסודות הללו, סוכר הוא פחמימה.
ממה מורכב פרוקטוז?
בתמיסה מימית, הוא מורכב מ-70% פירנוז, 22% פורנוז, וכמויות קטנות יותר של הצורות הליניאריות ומחזוריות אחרות. פרוקטוז הוא החד-סוכר המסיס ביותר במים. כפי שמצוין בטבלה "עובדות מהירות", הוא מתמוסס בכמויות קטנות במיוחד של מים.
האם דבש טוב יותר מסוכר?
האם זה טוב יותר מסוכר? לדבש יש ערך GI נמוך יותר מאשר סוכר, כלומר הוא לא מעלה את רמות הסוכר בדם באותה מהירות. דבש מתוק יותר מסוכר, אז אולי תזדקק לפחות ממנו, אבל יש בו מעט יותר קלוריות לכל כפית אז כדאי לעקוב מקרוב אחר גודל המנות שלך.
