Deglazing היא טכניקת בישול להסרה והמסה של שאריות מזון שחומות מהמחבת כדי לטעום רטבים, מרקים ורוטבים.
מה המשמעות של deglaze?
Deglazing הוא פשוט הפעולה של הוספת נוזל למחבת חמה, המאפשרת לכל החתיכות המקורמלות הדבוקות לתחתית להשתחרר. … כך נראה דה-glazing. כן, זה קל. אתה יכול להשתמש כמעט בכל נוזל כדי לזגוג מחבת ולהקים את כל הטעימה הזו.
איך מכסים מחבת?
איך לטשטש מחבת
- הסר כל חתיכה שרופה ומושחרת מתחתית התבנית לפני ביטול הזיגוג, ושפוך את רוב השומן שנותר בתבנית.
- שופכים בערך כוס נוזל קר למחבת החמה. …
- הביאו את הנוזל לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שהוא מצטמצם בערך בחצי.
מה זה אומר לטשטש תנור הולנדי?
בפשטות רבה, ביטול זיגוג או "כדי לטשטש מחבת" פירושו להוסיף נוזל למחבת חמה כדי לשחרר כל תקוע על פיסות מזון, נוזלים שחומים, או אפילו בשר. החתיכות התקועות האלה הן אוצר של טעמים ולא אמורות לרדת לטמיון עם מי הכלים.
איך קוראים לחתיכות החומות במחבת?
הם נקראים fond, והם ההתחלה של רוטב מחבת טוב מאוד. הנה מה שאתה צריך לדעת. ביקום הבישול, החיבה היא החומר האפל. לא ניתן לזהות במנה מוגמרת, החתיכות החומות המרוכזות הללו עשויות להיראותקטן, אבל ההשפעה שלהם על הטעם היא עצומה.
