המרירות של האגוז נגרמת בשל העור הדק שמכסה אותם. השמש מכילה גם ביופלבנואידים, ואולי שמתם לב שזנים מסוימים של אגוזי מלך מרים מעט יותר מאחרים.
איך מוציאים את המרירות מאגוזי מלך?
הנח אגוזי מלך במים רותחים למשך חמש דקות כדי להסיר טעם מר. מסירים מהמים ומסננים, ולאחר מכן העבירו מים קרים על האגוזים. מסננים שוב, ואז מחזירים לווק עם עוד ארבע כוסות מים.
למה אגוזי מלך הטעם מר?
אגוזי מלך מרירים מכיוון שהקליפות החומות העוטפות את האגוז עצמו מלאות בטאנינים, נוגד חמצון מריר באופן טבעי. בחלק מהאגוזי מלך יש יותר טאנינים מאחרים, וזה לא דבר רע.
איך אתה יכול לדעת אם אגוזי מלך רעים?
איך לדעת אם אגוזי מלך רעים? חיי מדף של אגוזי מלך קלופים ולא קלופים
- הקליפה נראית מכווצת ומצומקת. לאגוזים מעופשים יש קליפה לא בריאה.
- יש להם ריח לא נעים. השמן המשפיל נותן להם ריח כמו של שמן בישול.t.
- טעמם מר.
למה יש אגוזים בטעם מר?
הטעם המר הזה מגיע מ-amygdalin, תרכובת כימית בתוך האגוז שמגנה על האגוז מפני אכילה בטבע. אמיגדלין מתחלק לשני חלקים בחשיפה ללחות: טעם שקדים עז שהוא למעשה אכיל וחומצה הידרוציאנית שעושה אתאגוזים קטלניים.
