מסקנות: באופן משמעותי יותר בטא-קרוטן נספג מארוחות המכילות גזר מבושל ומחית מאשר מארוחות המכילות את הירק הגולמי. תגובה מתונה לפלסמה של קרוטנואידים זוהתה תוך 6 שעות לאחר מתן ארוחה בודדת מבושלת ומעובדת המכילה קרוטנואידים.
איך מגדילים את הזמינות הביולוגית של קרוטנואידים?
לעיבוד, כגון הומוגניזציה מכנית או טיפול בחום, יש פוטנציאל לשפר את הזמינות הביולוגית של קרוטנואידים מירקות (מ-18% לעלייה של פי שישה).
מהי הזמינות הביולוגית של קרוטנואידים המושפעים ממנה?
הזמינות הביולוגית של קרוטנואידים מושפעת מ-גורמים תזונתיים (למשל מטריצת מזון, שומן). הוא מושפע גם מגורמים הקשורים למארח (למשל מחלות, וריאציות גנטיות). ידע טוב יותר על כך יכול להוביל להמלצות תזונתיות מותאמות אישית יותר.
האם בישול מגביר את הבטא קרוטן?
בישול האוכל שלך משחרר יותר בטא-קרוטן, אבל יש חיסרון: מזונות מאבדים בטא-קרוטן במהלך הבישול. אתה יכול לשלוט בכמות האבודה באמצעות שיטות בישול ספציפיות. … כדי לקבל את הכמות האופטימלית של בטא-קרוטן, אל תבשל יתר על המידה והימנע מלהרתיח או לבשל אותו במים במיקרוגל.
איך נבדלים אלפא קרוטנואידים ובטא קרוטנואידים מבחינה כימית?
העיקריתההבדל בין אלפא לבטא קרוטן הוא שאלפא קרוטן מכיל קבוצת רטיניל אחת, בעוד שבטא קרוטן מכיל שתי קבוצות רטיניל. … אלפא קרוטן ובטא קרוטן הם שני סוגים של קרוטן, שהם חומרים פחמימנים בלתי רוויים המסונתזים באופן בלעדי על ידי צמחים אך לא על ידי בעלי חיים.
