ונילין טבעי מופק מ-תרמילי הזרעים של Vanilla planifolia, סחלב גפן שמקורו במקסיקו, אך כעת גדל באזורים טרופיים ברחבי העולם. מדגסקר היא כיום היצרנית הגדולה ביותר של ונילין טבעי.
ממה עשוי אתיל ונילין?
אתילונילין הוא פשוט ונילין עם פחמן נוסף – מתוקסי הופך ואתוקסי (איור 1). ההכנה שלו מקבילה לזו של ונילין סינטטי, פשוט מציגה את הפחמן הנוסף הזה בתחילת התהליך, החל מגואטול במקום מגואיקול [1].
מאיפה מגיע רוב הונילין?
כיום, כ-85 אחוז מהונילין מגיע מ-guaiacol המסונתז מפטרוכימיקלים. זה לא משהו שרבים מאיתנו מבינים, כי תיוג יכול להיות מבלבל. בקיצור, וניל הוא הצמח. ונילין הוא אחת מתוך עד 250 תרכובות כימיות המרכיבות את הטעם המוכר לנו כוניל.
מה ההבדל בין אתיל ונילין לונילין?
אתילונילין היא מולקולה מלאכותית, היא לא מופיעה בטבע באופן טבעי, בעוד ונילין כן. קורה גם ש-אתילונילין הרבה יותר חזק בטעם מאשר ונילין. לכן, בעת שימוש באתילונילין נדרש אפילו פחות מהמולקולה כדי לקבל את אותה עוצמה של טעם ונילין.
מי מייצר ונילין?
Borregaard (הידוע כיום כ-CFS Europe) הוא אחד המובילים בעולםספקים של ונילין ואתיל ונילין, והיצרנית היחידה בעולם של ונילין בר קיימא מעץ. 6.4.
