בדוק את מידת העשייה. הטמפרטורה האידיאלית של חזה מעושן כהלכה היא 195°F, אך זכור שהטמפ' הפנימית של החזה יכולה לעלות ב-10 מעלות גם לאחר הסרתו מהגריל.
האם החזה נעשה ב-180?
החזה נעשה כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-180 מעלות עד 185 מעלות פרנהייט פנימית או כאשר מזלג מחליק בקלות פנימה והחוצה מהבשר. הסר ואפשר לחזה לנוח כ-10 דקות.
איזו טמפ' עלי להוריד את החזה?
ב-160-170 מעלות, משוך אותו החוצה, עטוף היטב בנייר כסף, הכנס בחזרה למעשנת והכנס בדיקה לחלק העבה ביותר של הבשר. הגדל את טמפרטורת המעשן ל-300 מעלות. כשהטמפ' הפנימית של הבשר מגיעה מעט יותר מ-200 מעלות, הסר את החזה, פתח את העטיפה ונותן לו לנוח במשך שעה.
האם 225 טמפ' טובה לחזה?
עישון חזה ב-225 מעלות אמור להניב תוצאות מצוינות. כל עוד טמפרטורת המעשנת נשארת עקבית ולא תזניח את תקופת המנוחה, תסיים עם בשר רך לחלוטין ועסיסי להפליא.
האם עדיף לעשן חזה ב-225 או 250?
לפי כמה מאסטרים, כדאי תמיד לשאוף לטמפרטורת מעשן של 250 מעלות בעת הכנת חזה מעושן. בטמפרטורה זו, הבשר יתבשל מהר יותר ממה שהיה מתבשל ב-225 מעלות, אבל עדיין יהיה לו את הזמן הדרוש כדי להשיגמרקם עדין.
