תמצית תבלינים מופקת באמצעות קיטור או תהליכים כימיים. שמנים אתריים מופקים באמצעות קיטור. Oleoresins מופקים באמצעות הקסאן, ממס כימי אשר מוסר לאחר מכן באמצעות קיטור ואקום.
מהי מיצוי תבלינים?
תמציות תבלינים הן תמצית של תבלינים המורכבים משמן אתרי נדיף ומשבר שרף בלתי נדיף. … הם מיוצרים על ידי מיצוי וזיקוק, עם מאפייני טעם שווים או טובים יותר. הם יכולים לשמש כתחליף לאבקות תבלינים כדי להוסיף טעם מרוכז טבעי למתכונים.
מה הם מיצויים של פפריקה?
Paprika oleoresin (ידוע גם כתמצית פפריקה ו-oleoresin paprika) הוא תמצית מסיסה בשמן מפירות Capsicum annuum או Capsicum frutescens, ומשמשת בעיקר כצבע ו/או חומרי טעם וריח במוצרי מזון.
איך מעובדים תבלינים?
טחינה: הליך הטחינה הנכון קובע את הצבע והטעם של התבלינים. תהליך הטחינה הקונבנציונלי הורס את השמנים הנדיפים החיוניים ביותר בתבלינים כדי לשמור על טעמם וגם על הטעם ומטשטש את הצבע הטבעי עקב יצירת חום מוגזמת.
האם תבלינים מוסדרים על ידי ה-FDA?
FDA אינו ממליץ לצרכנים לשנות את הצריכה או השימוש בתבלינים. על פי תקנות ה-FSMA החדשות, יידרשו מתקנים ליישום מניעהבקרת סכנות במזון, כגון פתוגנים כגון סלמונלה שעלולים להיות קשורים לתבלינים מסוימים.
