ניטרוסמינים הם תרכובות אורגניות שאנו נחשפים אליהן בחיי היומיום שלנו. הם קיימים ב-רמות נמוכות במים ובמזונות שלנו, כולל בשר, ירקות ומוצרי חלב. Nitrosamines מגיעים מתגובות כימיות ויכולים להיווצר בתרופות במהלך הייצור.
אילו מזונות עשירים בניטרוסמינים?
מזונות שהוכחו כמכילים ניטרוזמינים נדיפים כוללים בשר מרפא, בעיקר בייקון מבושל; בירה; כמה גבינות; חלב יבש ללא שומן; ולפעמים דגים. יש להדגיש שלא כל הדגימות שנותחו מכילות כמויות ניתנות לזיהוי של ניטרוסאמינים.
במה נמצא NDMA?
NDMA ניתן למצוא גם במזונות ומשקאות מעובדים רבים כמו וויסקי, בירה, בשרים מבושלים, בייקון וגבינות. רמות ה-NDMA במזונות אלו בדרך כלל גבוהות בהרבה מרמות ה-NDMA המצויות במי שתייה מטופלים.
מה עושים ניטרוזמינים לגוף?
Nitrosamines נחשבים למסרטנים חזקים שעלולים לייצר סרטן באיברים ורקמות מגוונות כולל ריאות, מוח, כבד, כליות, שלפוחית השתן, הקיבה, הוושט והסינוס באף.
איך מיוצר ניטרוסאמין?
Nitrosamines מיוצרים על ידי תגובה של ניטריטים ואמינים משניים. ניטריטים משמשים כחומרי שימור מזון, למשל. בשרים מבושלים. אמינים משניים נוצרים על ידי פירוק חלבונים (מזון). צריכת ניטריט וניטרוסמין קשורה בסיכון שלסרטן קיבה וסרטן הוושט.
