קרוטנואידים הם מחלקה של יותר מ-750 פיגמנטים טבעיים המסונתזים על ידי צמחים, אצות וחיידקים פוטוסינתטיים (1). מולקולות צבעוניות עשירות אלו הן המקורות לצבעים הצהובים, הכתומים והאדומים של צמחים רבים. פירות וירקות מספקים את רוב 40 עד 50 הקרטנואידים המצויים בתזונה האנושית.
מהם המקורות הצמחיים לקרוטנואידים?
מזונות עשירים בקרוטנואידים כוללים:
- yams.
- קייל.
- תרד.
- אבטיח.
- cantaloupe.
- פלפלים.
- עגבניות.
- גזר.
מהו המקור הביולוגי לקרוטנואידים?
רוב הקרוטנואידים הם פחמימנים המכילים 40 אטומי פחמן ושתי טבעות סופיות [1]. כל האורגניזמים הפוטוסינתטיים (כולל צמחים אצות וציאנובקטריה) וכמה חיידקים ופטריות לא פוטוסינתטיים מסנתזים את הקרוטנואידים.
איפה יש קרוטנואידים בצמחים?
כלורופלסטים מגדירים צמחים והם הפלסטידים הפוטוסינתטיים ברקמות ירוקות. קרוטנואידים בשפע ממוקמים ב-כלורופלסט thylakoid membranes לצורך פוטוסינתזה והגנת פוטו.
האם קרוטנואידים נמצאים במזון צמחי או בעלי חיים?
קרוטנואידים הם תרכובות נוגדות חמצון חשובות, הקיימות במזונות רבים ממקור צמח, בעלי חיים וימי.
Plant Pigments
