המיוטומים הללו מופרדים זה מזה על ידי נדן קולגן של רקמת חיבור הנקראת מיוקומטה. סידור זה גורם לבשר הדג להתקלף. יתרה מכך, בשרירי הדגים יש כמויות נמוכות בהרבה של קולגן מאשר בשרירים של חיות יבשה. … בשר עם יותר קולגן יהיה פחות רך מ בשר עם פחות קולגן.
למה דגים עדינים מבשר?
בבשר, רקמת חיבור קושרת יחד צרורות של סיבים בתוך השריר, מקיפה את השרירים הבודדים ומחברת שריר לעצם. לדג יש סיבי שריר קצרים יותר ופחות רקמת חיבור מאשר לבשר, ורקמת החיבור עדינה יותר וממוקמת אחרת.
מדוע בשר דגים שונה מבשר בעלי חיים?
בגלל שדגים הם בעלי דם קר, הם לא ייחשבו כבשר בהגדרה זו. אחרים משתמשים במונח "בשר" כדי להתייחס באופן בלעדי לבשר של יונקים מכוסי פרווה, מה שלא כולל בעלי חיים כמו עוף ודגים.
האם דגים רכים באופן טבעי?
הרכב הדגים
באופן כללי, לדגים יש חיים קלים יותר במים מאשר לחיות יבשה, כך שהשרירים שלהם לא עובדים כל כך קשה. זה מביא ל-מוצר רך באופן טבעי הדורש בישול מינימלי.
למה דגים כל כך עדינים?
המיוטומים הללו מופרדים זה מזה על ידי נדן קולגן של רקמת חיבור הנקראת מיוקומטה. סידור זה גורם לבשר הדג להתקלף. יתר על כן, לשריר דגים יש כמויות נמוכות בהרבה שלקולגן מאשרהשרירים של חיות יבשה. … בשר עם יותר קולגן יהיה פחות רך מבשר עם פחות קולגן.
