רנין, הנקרא גם כימוסין, אנזים מעכל חלבון שמקלקל חלב על ידי הפיכת קזינוגן לקזאין בלתי מסיס; הוא נמצא רק בקיבה הרביעית של בעלי חיים לועסים בגרה, כמו פרות. … בבעלי חיים שחסרים להם רנין, החלב נקרש על ידי פעולת הפפסין כפי שקורה בבני אדם.
איך משיגים רנין?
רננט מהחי הוא אנזים המתקבל מהקיבה הרביעית של עגל שלא נגמל (זה יכול לכלול עגלי עגל, או אפילו כבש וילד) אך זמין כיום בצורה נוזלית (למרות שחלק מהיצרנים עדיין מסורתיים - למשל בופור - עדיין משתמשים ברצועות של קיבה מיובשת).
איך מופק רנין?
קיבות קפואות עמוקות נטחנות ומוכנסות לתמיסה לחילוץ אנזים. לאחר מכן, תמצית הרנט הגולמית מופעלת על ידי הוספת חומצה; האנזימים בקיבה מיוצרים בצורה לא פעילה ומופעלים על ידי חומצת הקיבה. … בדרך כלל, 1 ק ג גבינה מכיל כ-0.0003 גרם של אנזימי רנט.
היכן רנין מופיע באופן טבעי?
רנין, הנקרא גם כימוסין, הוא אנזים טבעי מעכל חלבונים שנמצא ב-הקיבה הרביעית של יונקים צעירים.
מה מקור הרנין?
המקור העיקרי לרנין הוא תאי ה-juxtaglomerular (JGCs), המשחררים רנין מגרגרי אחסון. מלבד מערכת הרנין-אנגיוטנסין (RAS) ב-JGCs, קיימים RASs מקומיים ברקמות שונות.
