הקרמליזציה היא מה שקורה לסוכר טהור כשהוא מגיע ל-338°F. כמה כפות סוכר שמוכנסות למחבת ומחוממות בסופו של דבר יימסו, וב-338°F, להתחיל להפוך לחום. בטמפרטורה זו, תרכובות הסוכר מתחילות להתפרק ונוצרות תרכובות חדשות.
כמה זמן לוקח לקרמל סוכר?
מבשלים תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ או מרית סיליקון, עד שהסוכר נמס והתערובת רק מתחילה להתבשל. סוכר נמס בערך ב-320 מעלות F. ויהפוך לנוזל שקוף בטמפרטורה זו. לאחר שהסוכר נמס והסירופ רותח, מבשלים במשך בערך 8 עד 10 דקות, ללא ערבוב.
באיזה שלב סוכר מתקרמל?
תהליך הקירמול מתחיל סביב 320°F, כאשר סוכר גבישי נמס לסוכר מותך שקוף. ב-340-350°F, הצבע משתנה לקש בהיר או חום קרמל בהיר.
מה קורה כשסוכר מתקרמל?
הקרמליזציה היא מה שקורה כאשר כל סוכר מחומם עד כדי כך שהמולקולות עוברות תגובות כימיות עם חמצן באוויר ואחת עם השנייה - המולקולות מתפרקות לקטנות יותר מולקולות, או לשלב אחת עם השנייה כדי ליצור מולקולות גדולות יותר.
באיזו טמפרטורה אתה מקרמל סוכר?
הטמפרטורות שבהן כל סוכר מתחיל להתקרמל הן: סוכרוז - 320° F . פרוקטוז - 230° F . Glucose - 320° F.
