באופן מסורתי, מלח מלח - מושרים במי מלח - ואז מעשנים על אש עצים, מה שנותן לדג צבע צהוב חיוור. כיום, חלק ניכר מהחמור הצבוע מעושן באמצעות מכונות במקום עשן אמיתי, ולאחר מכן נצבע בצביעה כדי להידמות לגרסה המסורתית.
איזה צבע צריך להיות החמור?
הבשר של white דגים כמו בקלה וחמור צפוי להיות לבן, וגם כאשר הוא רק מעט כהה או צבעוני הוא עלול להידחות. המעבדים יודעים שפילה של דג לבן לפעמים יכול להיות בצבע כהה ולכן פחות מתאים לשימוש במוצרים מסוימים.
איזה צבע צריך להיות חוואריה מבושלת?
זה מייצג כ-50% מכלל שוק החמור בבריטניה, ששוויו הוערך ב-90 מיליון ליש ט בשנת 2008. למרות שהצהבה אינה מזיקה, הפילטים המושפעים מקבלים צבע צהוב ייחודי, אשר בעת הבישול הופך ל- pink.
האם חוואר מבושל יכול להיות ורוד?
האם חוואר מעושן צריך להיות ורוד בעת בישול? אם דג ורוד נא, הוא עדיין צריך להיות ורוד כשהוא מבושל. אם זה לא היה ורוד מלכתחילה, זה בהחלט לא צריך להיות אחרי שתסיים עם זה. מבשלים לטמפרטורה, לא לצבע או להרגיש.
מהו הטעם של חוואר?
Scale Flavour Haddock
Haddock הם דג בצפון האוקיינוס האטלנטי שקשור לבקלה אך הוא שונה באופן מובהק. יש להם טעם מתוק קל עם בשר לבן רזה ופתיתים בינוניים עם מרקם מוצק אך רך לאחרבישול.
