אתה לא רוצה להעמיס יותר מדי את הצלעות שלך בעשן אז אתה לא צריך שיהיה עליהן עשן כל 5-6 השעות שאתה מעשן. אחרי שנתת להם לעשן במשך 3 שעות מוצקות, אתה רוצה להסיר אותם מהמעשנת ולעטוף אותם בנייר כסף. … זה מאפשר להם להמשיך לבשל, להישאר לחים, ולא להעמיס בטעם עשן.
האם עלי לעטוף את הצלעות שלי בנייר כסף בעת עישון?
עטיפת הבשר בנייר כסף תגביל את כמות העשן על פני הבשר ובכך תניב צבע וטעם טובים יותר במוצר הסופי. זה גם מוסיף לחות ומזרז את זמן הבישול. העיטוף צריך להיעשות בערך באמצע תהליך הבישול או כאשר טמפרטורת הבשר הפנימית היא 150-160 מעלות.
האם אוכל לעשן צלעות בלי לעטוף אותן?
עישון איטי הצלעות ללא עטיפהתרגל פעם או פעמיים על המעשן שלך, ותוכל לחייג לתהליך משלך. … מזלפים את הצלעות ומחזירים אותן למעשנת למשך 20-30 דקות. משוך את הצלעות ונותן להן לנוח 20 דקות ללא עטופות. פורסים ומגישים!
האם עיטוף צלעות בנייר כסף הופך אותן לרכות?
תחילה הם מעשנים את הבשר לכמה שעות, ואז הם עוטפים אותו בנייר כסף או בנייר קצבים ורוד לזמן מה. לפעמים הם פותחים אותו וצולים אותו שוב, לפעמים לא. הקונספט הוא צאצא של הטכניקה הטרופית של עטיפת בשר בעלי בננה. זה עוזר להפוך בשר רך ועסיסי יותר.
איך עושיםאתה שומר על צלעות לחות בעת עישון?
טיפים לשמירה על לחות צלעות מעושנות
- הכנה: השחה או מרינדה?
- Spritzing: To Spritz or Not To Spritz.
- הצגת לחות: מחבת מים.
- שמירה על עקביות החום: פחם ושבבי עץ.
- עוטפים את הצלעות בנייר אלומיניום.
- Basting: Mop Sauces for Moisture.
- זמן ישיבה לאחר עישון הצלעות.
