עטוף בנייר אלומיניום כדי למנוע מהבשר לקבל יותר מדי עשן וכדי לתפוס את הלחות המשתחררת בתהליך הבישול. לשמור על האש: אין צורך להוסיף עוד עצים או גחלים; רק לשמור על האש ולתת לתחת לסיים להתבשל.
מה עושה עטיפת בשר בנייר כסף?
עטיפת הבשר בנייר כסף תגביל את כמות העשן על פני הבשר ובכך תניב צבע וטעם טובים יותר במוצר הסופי. זה גם מוסיף לחות ומזרז את זמן הבישול. יש לבצע את העיטוף בערך באמצע תהליך הבישול או כאשר טמפרטורת הבשר הפנימית היא 150-160 מעלות.
האם אתה חייב לעטוף בשר חזיר?
כאשר החזיר מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 עד 170 מעלות F על מדחום בשר לקריאה מיידית (לאחר כ-4 עד 5 שעות), הסר אותו מהגריל ועיטוף כפול בנייר אלומיניום כדי למנוע מהמיצים לזלוג החוצה.
האם עטיפת בשר חזיר בנייר כסף מאיצה את הבישול?
לאחר שבית החזיר או החזה הגיעו לדוכן, אני עוטף אותו בשכבה כפולה של נייר כסף. נייר הכסף עושה שלושה דברים עיקריים. … נייר הכסף גם מחזיק ומרכז את החום קרוב יותר לבשר וגורם לו לצאת משלב ההפסקה מהר יותר מאשר ללא שימוש בנייר כסף מה שהופך את זמני הבישול לקצרים וצפויים יותר.
האם עטיפת בשר בנייר כסף הופכת אותו לרך?
קודם הם מעשנים את הבשר לכמה שעות, ואז הם עוטפים אותו בנייר כסף או ורודנייר קצבים לזמן מה. לפעמים הם פותחים אותו וצולים אותו שוב, לפעמים לא. … זה עוזר להפוך בשר רך ועסיסי יותר. יש לו גם יתרון נוסף של זירוז תהליך הבישול.
