ומסיבה טובה: מספר מחקרים שפורסמו בשני העשורים האחרונים העלו עדויות לכך שאכילת בשר חרוך, מעושן ועשוי היטב עלולה להעלות את הסיכון לסרטן-לבלב, מעי גס, ו סרטן הערמונית, במיוחד.
האם זה רע לאכול בשר שרוף?
מומחים ממליצים להתנגד לאכול בשרים פריכים מבושלים, מכיוון שיש סיכוי די טוב שהם יכולים להגביר את הסיכון שלך לסרטן הערמונית, הלבלב וסרטן המעי הגס. המבורגר שרוף יכול לעשות יותר מאשר להפוך את בלוטות הטעם שלך. זה יכול לייצר גם כימיקלים הגורמים לסרטן.
מדוע אכילת מזון שרוף גורמת לסרטן?
למרות שמדענים זיהו את המקור לאקרילאמיד, הם לא קבעו שהוא בהחלט מסרטן בבני אדם כאשר הוא נצרך ברמות שבדרך כלל נמצאות במזון מבושל. סקירה משנת 2015 של נתונים זמינים הגיעה למסקנה כי " אקרילאמיד דיאטטי אינו קשור לסיכון למחלות הסרטן השכיחות ביותר".
למה אוכל שרוף מזיק לך?
טוסט שרוף מכיל אקרילאמיד, תרכובת שנוצרת במזון עמילני במהלך שיטות בישול בחום גבוה כמו צלייה, אפייה וטיגון. למרות שמחקרים בבעלי חיים מצאו שצריכת כמויות גבוהות של אקרילאמיד עשויה להגביר את הסיכון לסרטן, מחקר בבני אדם העלה תוצאות מעורבות.
איך קוראים לחומר השחור על אוכל שרוף?
Acrylamide הוא החומר השחור והשרוף שיכול להיווצר על מאכלים מסוימים המכילים סוכרים וחומצות אמינו מסוימות בעת בישול בטמפרטורות גבוהות, כגון טיגון, צלייה או אפייה (הרתחה ואידוי בדרך כלל לא מייצרים אקרילאמיד).
