חלבונים מוטבעים על ידי טיפול ב-אלקליין או חומצה, חומרים מחמצנים או מפחיתים, וממיסים אורגניים מסוימים. מעניינים בין סוכני הדנטורציה הם אלו המשפיעים על המבנה המשני והשלישוני מבלי להשפיע על המבנה הראשוני.
האם ניתן לדנטור חלבונים על ידי חום או חומצה?
חלבון הופך ל-דנטורציה כאשר צורתו הרגילה מתעוותת בגלל שחלק מקשרי המימן נשברים. קשרי מימן חלשים נשברים כאשר מופעל חום רב מדי או כאשר הם נחשפים לחומצה (כמו חומצת לימון ממיץ לימון).
אילו 3 דברים יכולים לסנן חלבונים?
טמפרטורה, pH, מליחות, קוטביות הממס - אלו הם חלק מהגורמים המשפיעים על צורתו של חלבון. אם אחד או שילוב של גורמים אלה משתנה מתנאים רגילים, הצורה (ותפקוד) של החלבון ישתנה. שינוי צורה זה נקרא גם דנטורטי.
איך ניתן לדנטור חלבון?
השתמש בחום. חום הוא אחת הדרכים הקלות והנפוצות ביותר לדנטורציה של חלבון. כאשר החלבון המדובר קיים במזון, פשוט בישול המזון יגרום לדנטורציה של החלבונים. חלבונים רבים יכולים לעבור דנטורציה על ידי חשיפתם לטמפרטורה של או מעל 100°C (212°F).
אילו גורמים גורמים לדנטורציה של חלבון?
אם חלבון מאבד את צורתו, הוא מפסיק לבצע את התפקיד הזה. התהליך שגורם לחלבון לאבד את צורתו הואהמכונה דנטורציה. דנטורציה נגרמת בדרך כלל על ידי לחץ חיצוני על החלבון, כגון ממיסים, מלחים אנאורגניים, חשיפה לחומצות או בסיסים ומחום.
