Pantanelli, השף הראשי של קתרין דה מדיצ'י מפירנצה, המציא את מאפה השוקולד לאחר שעבר ל-France בשנת 1540. המאפה הזה שנקרא על שמו היה, בעצם, משחה מיובשת חמה איתם הכין שערים ומאפים שהתפשטו ברחבי צרפת.
מי יצר מאפה choux?
יצירתו מיוחסת ל-Antonin Carême, שכן Carême אחראי על יצירות מאפה אקסטרווגנטיות רבות במהלך המאה ה-19, וידוע שהוא עבד עם מאפי choux (Dumas 205- 206).
על ידי מה מגדלים מאפה choux?
הייתי אוכל הרבה אקלרים ופחזניות שמנת כשהייתי קטן, אז למאפה שוקס יש מקום מיוחד בלב שלי. ואני מוצא את זה די גאוני שבמאפה שוקס לא משתמשים בחומר תפיחה כימי כדי לתפוח. במקום זאת משתמש באוויר ולחות הכלואים בבצק כדי לתפוח (מים וביצים).
למה זה נקרא pâte à choux?
Pâte à choux, או choux paste, היא משחה העשויה מקמח, מים, חמאה וביצים - היא מעט סמיכה מבלילה, אבל לא ממש סמיכה כמו בצק. … "פאטה" פירושו משחה ו-"choux" פירושו כרוב - השם נובע מהדמיון לכרובים קטנים כשהפחזניות יוצאות מהתנור.
מהם 2 סוגי מאפה choux?
Profiteroles, קרוקומבושים, אקלרים, קרולרים צרפתיים, בייגנטים, עוגת סנט אונורה, פריז-ברסט, קווינלים, ניוקי פריזאי, כופתאות, גוגרות, שוקטים, קרקלינים וchurros.
