Choux pastry, או pâte à choux, הוא בצק מאפה קל המכיל רק חמאה, מים, קמח וביצים. תכולת הלחות הגבוהה של הבצק גורמת לו לייצר אדים בעת הבישול, אשר תופחים את המאפה.
מהם 2 סוגי מאפה choux?
Profiteroles, קרוקומבושים, אקלרים, קרולרים צרפתיים, בייגנטים, עוגת סנט אונורה, פריז-ברסט, קווינל, ניוקי פריזאי, כופתאות, גוגרות, צ'וקטים, קראקלנים וצ'ורוס.
מהם סוגי המילוי המשמשים במאפה choux?
בצרפת, אקלרים מיוצרים על ידי אפיית ה-choux המלבנית עד שהוא פריך וחלול ולאחר מכן מילויו ב-קרם מאפה בטעם קפה או שוקולד. מילויים אהובים נוספים הם רפרפת או קצפת טרייה, רפרפת בטעם רום (האהוב עליי), מחית שקדים או ערמונים או מילוי פירות.
מה ייחודי במאפים שנעשו עם מאפה choux?
מאפה Choux ייחודי בכך שהמרקם שלו כמעט בין בצק לבלילה ו-העובדה שהוא מבושל על הכיריים לפני הכנתו הסופית.
מהם שלבי הייצור להכנה ואפייה של מוצרי בצק שוקס?
אפה את הצ'וקס ב-176°C (350°F) למשך 10 דקות בתנור הסעה עם פתח האוורור סגור ולאחר מכן ב-163°C (325°F) למשך 15-20 דקות עם האוורור פתוח. המוצר האפוי חייב להיות בעל פנים חום היטב עם מרכז יבש.
