התפקיד העיקרי של טעמים הוא להוסיף טעם למזונות, מכיוון שאין להם תכונות תזונתיות. טעמים מגיעים בזנים טבעיים ומלאכותיים כאחד. … אפילו טעמים טבעיים זקוקים לחיזוק. לעתים קרובות, נעשה שימוש בכמות מינימלית של תרכובות סינתטיות בתערובות כדי להשיג את שילובי הטעמים הללו.
למה משתמשים בטעמים?
חומרי הטעמים של מוצרי מזון המיוצרים באופן מסחרי נוצרים בדרך כלל על ידי חוקרי טעם. מוצרים שאינם מיועדים לצריכה, המוספים למזון על מנת להקנות או לשנות ריח ו/או טעם, נקראים חומרי טעם וריח.
למה מתן טעם חשוב לשינוי הטעם המקורי של האוכל?
כשמשתמשים בתבלינים כראוי, לא ניתן לטעום אותם; תפקידם להגביר את הטעמים של המרכיבים המקוריים. מתן טעם מתייחס למשהו שמשנה או משנה את הטעם המקורי של האוכל.
מהם השימושים של טעמי מזון?
סוכני טעמים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי:
- שפר את הטעם הטוב – למשל: הוספת תמציות שוקולד לעוגת שוקולד.
- החלף טעם שאבד בזמן עיבוד מזון.
- תן טעם מיוחד לאוכל.
- מסכה מעט טעם לא רצוי כדי להגביר את הקבילות של האוכל.
מהם הטעמים העיקריים?
5 טעמים בסיסיים-מתוק, חמוץ, מלוח, מר ואומאמי-הם מסרים שאומרים לנו משהולגבי מה שאנו מכניסים לפה שלנו, כדי שנוכל להחליט אם יש לאכול אותו.
