כשאתה שומע את המונח "צליית אש", אתה עשוי להניח שאתה מוסיף חום למנה שאתה מבשל. אם אתה משתמש בפלפל חריף, כמו ג'לפנוס, ה-המול מתרחש בפועל. צלייה באש של ג'לפנו מפרקת את הקפסאיצין בעור, מפחיתה את חום הפלפל תוך שהיא מעניקה לו טעם מתוק ומעושן.
האם הקפיצה של ג'לפניוס הופכת אותם למתונים יותר?
אם אתם מבשלים עם צ'ילי, דעו שככל שהם מתבשלים זמן רב יותר הם מתפרקים ומשחררים את הקפסאיצין שלהם, שיחלחל לתבשיל, אבל עם המשך בישול הקפסאיצין מתפוגג. לכן, כדי להפחית את החריפות, יש לבשל צ'ילי רק לזמן קצר, או למספר שעות.
האם ג'לפניוס חם יותר בבישול?
אנחנו מוצאים שבצליית הפלפלים הופכים אותם הרבה יותר לחמים מ את הכבושים מהטאקריות וחמים יותר מהלא קלויים שבהם אנחנו משתמשים במנות במקום מעושן, חלק יותר טעם שאתה עשוי לצפות מהצלייה. … אני חושב שזה גורם למציץ להתחמם יותר במהלך הצלייה מה שהופך את הפלפל ליותר פצצת אש.
האם אתה יכול להקפיץ ג'לפניוס?
Jalapeños אולי לא הכי לוהט שבצ'ילי אבל הם נותנים ניצוץ נחמד לסלסות, מרינדות, ג'לי וגבינות. נסה אותם גולמיים, צלויים, מוקפצים קלות, או כבושים ושימו לב כיצד רמת החום והטעם משתנים בעדינות עם הכנות שונות.
איך אני יכול להפוך את הג'לפן שלי לחם יותר?
מדגיש את הפלפלהצמח מוביל ליותר קפסאיצין מרוכז בפחות פלפלים, מה ששווה לפירות חריפים יותר. מחשבה נוספת לתיקון בעיה מביכה זו היא להוסיף מעט מלח אפסום לאדמה - נניח בערך 1-2 כפות לליטר (15 עד 30 מ ל לכל 7.5 ליטר) של אדמה.
