חלבונים בנויים מחומצות אמינו. לכל חומצות האמינו מבנה עמוד שדרה דומה, אך שונות בשרשראות הצדדיות שלהן. לשרשראות צד אלו תכונות שונות, חלקן הידרופוביות (לא מסיסות במים) בעוד אחרות הידרופיליות (מסיסות במים). … בדרך זו נוצר חלבון מסיס במים חלבון יציב.
למה חלבון אינו מסיס במים?
הסבר: חלבונים סיביים אינם מתמוססים במים בשל ההבדל בקוטביות. לפי החוקים הכימיים, "כמו מתמוסס כמו". מכיוון שהמים הם קוטביים, ופני השטח של חלבונים סיביים מכוסים בחומצות אמינו לא קוטביות, הם אינם מתמוססים לתוך התמיסה המימית.
איזה חלבון מסיס במים לדוגמה?
להפך, חלבונים כדוריים מסיסים במים. לדוגמה, albumins הם חלבונים מסיסים במים המספקים דוגמה מוכרת למה שקורה כאשר חלבון מאבד את המבנה המשני והשלישוני שלו, תהליך שנקרא דנטורציה.
האם חלבונים מסיסים במים טהורים?
למרבה ההפתעה, גילינו לאחרונה שכל החלבונים הבלתי מסיסים במעבדה שלנו, שהם מגוונים מאוד, ניתנים להמסה במים טהורים.
האם חלבונים הם הידרופוביים או הידרופיליים?
חלבונים, המורכבים מחומצות אמינו, משמשים למטרות רבות ושונות בתא. התא הוא סביבה מימית (מלאת מים). לחומצות אמינו מסוימות יש שרשראות צד קוטביות (הידרופיליות).אחרים יש להם שרשראות צד לא קוטביות (הידרופוביות).
