S altpeter הוא חנקתי המשמש בדרך כלל בהכנת קורנדביף, בעיקר כדי לשמור על צבעו הוורוד. אנשים רבים מנסים להימנע מתוספת חנקות, וזה לא מרכיב הכרחי בהכנת קורנדביף.
מה מלפטר עושה לבשר?
ליתר דיוק, נתרן חנקתי (מלח) כאשר מיושם ישירות על בשר נא, ימשוך לחות וימנע חמצון. זה עושה זאת מכיוון שהחיידקים הקיימים באופן טבעי על כל הבשרים הופכים את החנקה לניטריט. אז זה הניטריט שבעצם מונע חמצון, לא החנקה.
למה אנחנו משתמשים במלח לשימור מזון?
חומר משמר ומרפא
הוא משמש לריפוי חזיר ובשרים ודגים משומרים אחרים. ריפוי מרחיק לחות מהבשר ומפחית חיידקים.
האם אוכל להשתמש במלח מרפא במקום במלח?
מלח ים או מלח ללא יוד ומלח שולחני או מלח רגיל שונים מאוד זה מזה. שניהם נרפאים ומרקם שונה. אם אתה מחפש תחליף למלח, אתה יכול להשתמש במלח ים, מלח ללא יוד שימלח או ירפא את הבשר שרצית לבשל.
האם אתה צריך סלפטר כדי לרפא בשר?
4. סלפטטר, נתרן או אשלגן חנקתי. מבחינה מסחרית, החנקה אינה מותרת יותר לשימוש בריפוי של בשרים מעושנים ומבושלים, בשרים לא מעושנים ומבושלים, או נקניקיות (FDA ארה ב 1999). עם זאת, חנקה כןעדיין מותר בכמויות קטנות בייצור של מוצרים לא מבושלים יבשים.
