אלה כוללים אמינים הטרוציקליים ומה שנקרא פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs), שעלולים להוביל למזון מטוגן או מעושן המהווה סיכון בריאותי. במקרה של טוסט שרוף, רוב החששות אופפים את הסיכון מהיווצרות אקרילאמיד, תרכובת שנקשרה לסרטן ולפגיעה עצבית בבעלי חיים.
האם אוכל מושחר רע בשבילך?
למרות שכמה מחקרים כיצד בשר שרוף, מטוגן או ברביקיו קשור ל-סיכון גבוה יותר לסוגי סרטן מסוימים בבדיקות מעבדה, הקשר בין מזון חרוך לסיכון מוגבר לסרטן לא הוכח בוודאות.
האם זה לא בריא לאכול אוכל שרוף?
טוסט שרוף מכיל אקרילאמיד, תרכובת שנוצרת במזון עמילני במהלך שיטות בישול בחום גבוה כמו צלייה, אפייה וטיגון. למרות שמחקרים בבעלי חיים מצאו שצריכת כמויות גבוהות של אקרילאמיד עלולה להגביר את הסיכון לסרטן, מחקר בבני אדם העלה תוצאות מעורבות.
האם אכילת מזון שרוף יכול לגרום לך סרטן?
No, זה מאוד לא סביר שאכילת דברים כמו טוסט שרוף או תפוחי אדמה פריכים תגביר את הסיכון לסרטן.
איך קוראים לחומר השחור על אוכל שרוף?
Acrylamide הוא החומר השחור והשרוף שיכול להיווצר על מאכלים מסוימים המכילים סוכרים וחומצות אמינו מסוימות בעת בישול בטמפרטורות גבוהות, כגון טיגון, צלייה או אפייה (רתיחה ואידוי בדרך כלל לא מייצרים אקרילאמיד).
