חמאה מרוככת צריכה להיות מגניבה, אבל ניתנת לעיבוד. הוא אמור להיות מסוגל להחזיק את צורתו ועדיין יציב מספיק, כך שאם תלחץ לתוכו את האצבע, הרושם יהיה נקי. זה לא צריך להיות דחוס, שמנוני או להיראות נמס. חמאה חמה מדי או מומסת מאבדת את יכולתה לקרם ולהחזיק אוויר כשהיא מכה אותה.
מה קורה אם אני משתמש בחמאה מומסת במקום בריכוך?
הוספת חמאה מומסת למתכון שלך תשנה את המבנה, הצפיפות והמרקם של העוגיות והעוגות שלך: הוספת חמאה מומסת במקום החמאה הרכה המסורתית תביא לעוגייה לעיסה. חמאה מרוככת בבצק עוגיות תיתן לך עוגיה דמוית עוגה יותר.
האם חמאה מרוככת או חמאה מומסת עדיף לעוגיות?
עוגיות שוקולד צ'יפס עשויות עם חמאה מרוככת לעומת חמאה מומסת. מבחינת הטעם והמרקם, אין הבדל. העוגיות שנעשו עם חמאה מומסת נמרח טיפה יותר, אבל ההבדל הזה קטן עוד יותר אחרי שהבצק התקרר (לפחות שעה).
האם חמאה רכה פירושה מומסת?
חמאה מרוככת צריכה עדיין להחזיק את צורתה אך לשקע בלחיצה. אין להמיס חלק ממנו. השתמש בשיטות ריכוך החמאה עבור חמאה מלוחה וחמאה ללא מלח כאחד.
מה חמאה מומסת עושה באפייה?
שיעור שלישי: חמאה מומסת
כי חמאה מומסת כבר שחררה חלק גדול ממנהתכולת מים, זה הופך את הפינוקים המוגמרים לרכים וצפופים, כמו גם לטעמים. השתמש בו בכיכרות ובראוניז. השתמש בו ב: כיכרות ובראוניז. לתוצאות הטובות ביותר: הניחו לחמאה מומסת להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השילוב.
