כאשר אתה ממיס חמאה בחום, האמולסיה "נשברת" והרכיבים נפרדים. אם נשארה לך שארית חמאה מומסת מפרויקט בישול או אפייה אתה יכול להחזיר אותה למקרר והיא תתקשה, אבל היא גם תישאר שבורה.
מה קורה לחמאה כשהיא נמסה?
חמאה מורכבת משומן חמאה, מוצקי חלב (חלבונים) ומים. אז כשתמיסו חמאה תראו שמוצקי החלב (בדרך כלל משקעים לבנים) נוטים להתיישב לכיוון תחתית הסיר ושומן החמאה בצבע זהוב יושב עליו.
איך שומרים שחמאה מומסת לא תתקשה?
טבילת מזון קר או בטמפרטורת החדר בחמאה מורידה את הטמפרטורה במהירות, ועוזרת לה להתמצק מחדש. להבהיר את החמאה. אפשר לעשות זאת על ידי הסרת השומן שעולה לחלק העליון של החמאה המומסת. שומני החמאה הללו גורמים לחמאה להתמצק מהר יותר.
האם אפשר להשתמש בחמאה אחרי שהיא נמסה?
חמאה אולי נראית לגמרי אמורפית, אבל למעשה יש כמות נכבדת של מבנה בשומן, במיוחד גבישי שומן שהופכים אותו למוצק יותר. המסתו משבשת את כל המבנה הזה, והיא לא יכולה להחזיר אותו רק על ידי התמצקות מחדש, כך שהמבנה של חמאה שהומסה בעבר באמת שונה.
למה החמאה שלי לא מתמצקת?
נסה להוסיף קורט מלח - לערבב, ולהמתין. אם זה לא יצליח, משחו להב סכין עם קצת חמאה טרייה ומערבבים את התערובתעם זה. אם זה נכשל, נסה לקרר אותו. אם זה נכשל, נסה לערבב פנימה קורט ביקרבונט של סודה.
