אם אתם מבשלים עם צ'ילי, דעו שככל שהם מתבשלים זמן רב יותר הם מתפרקים ומשחררים את הקפסאיצין שלהם, שיחלחל לתבשיל, אבל עם המשך בישול הקפסאיצין מתפוגג. לכן, כדי להפחית את החריפות, בשל צ'ילי רק קצר, או במשך מספר שעות.
איך עושים פלפלים חריפים פחות חריפים?
הדרך להסיר חום מהפלפלים החריפים היא להמיס את הכימיקל שגורם ל'חריפות', קפסאיצין. ישנם כמה כימיקלים שונים שימיסו את הקפסאיצין. השריית פרוסות פלפל באלכוהול, מיץ לימון או מיץ ליים תסיר את האש. אמנם, הטעם עשוי להשתנות מעט.
האם בישול פלפל חריף עושה אותם מתובלים יותר?
פלפלי Habanero הם חלק מהפלפלים החריפים ביותר בסביבה, המכילים כמות גבוהה של כימיקלים הנקראים קפסאיצינואידים, המעניקים להם את הטעם החריף המיוחד שלהם. באופן מפתיע, בישול הפלפלים שלך יכול למעשה להפוך אותם לחמים יותר במקרים מסוימים או מתון יותר במקרים אחרים על ידי השפעה על רמות הכימיקלים האלה.
האם הג'לפנוס נעשה מתובל יותר כשאתה מבשל אותם?
כשאתה שומע את המונח "צליית אש", אתה עשוי להניח שאתה מוסיף חום למנה שאתה מבשל. אם אתה משתמש בפלפל חריף, כגון ג'לפנוס, ההפך מתרחש בפועל. צלייה באש של ג'לפנו מפרקת את הקפסאיצין בעור, מפחיתה את חום הפלפל תוך שהיא מעניקה לו מתוק ומעושןטעם.
האם בישול אוכל חריף הופך אותו לפחות חריף?
החמצנות משתלבת היטב עם התבלין שנוסף, והוספת עוד קצת מלח תביא את הקארי לאיזון מושלם. בהחלט החריפות תופחת. אם הקארי דורש שמנת או חלב, אפשר להגדיל מעט גם את הכמות.
