אבקת אגר נבדל מזה של שיטה וטראגאנט על ידי קבלת צבע ארגמן עמוק עד חום עם תמיסת יוד N/20. … עם תמיסה מימית של חומצה טאנית (הבחנה מג'לטין).
מהו המקור הרשמי של אגר?
רוב האגר מופק מ-מינים של Gelidium (איור 1) ו-Gracilaria (איור 2). קרובים לגלידיום הם מינים של Pterocladia, וכמויות קטנות מהם נאספות, בעיקר באיים האזוריים (פורטוגל) ובניו זילנד. Gelidiella acerosa הוא המקור העיקרי לאגר בהודו.
ממה עשוי אגר?
אגר (אגר אגר) הוא חומר ג'לטיני המופק מ-עצה ומעובד לפתיתים, אבקות ויריעות. הוא נפוץ בשימוש במטבחים אסיאתיים וכתחליף טבעוני חסר טעם לג'לטין.
מה השימוש באגר?
אגר יכול לשמש כ-משלשל, מדכא תיאבון, תחליף צמחוני לג'לטין, חומר מסמיך למרקים, בשימורים של פירות, גלידה וקינוחים אחרים, כמו חומר הבהרה בחליטה, ולמטרת נייר ובדים.
האם משפחה של אגר?
זהו החומר הג'לטיני המיובש המתקבל על ידי מיצוי עם מים מ-Gelidium amansii או מינים שונים של אצות אדומות כמו Gracilaria ו-Pterocladia, השייכים ל-family Gelidaceae (Gelidium ו-Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).
