לשיטות של כיריים, תמיד מוסיפים פקטין נוזלי לתערובת הרותחת סמוך לסוף תהליך הבישול בעוד אבקת פקטין בוחשת לתוך הפרי הגולמי בתחילתו. במקרה של בישול על הכיריים, ההחלטה להשתמש בנוזל או באבקה תלויה בך (אם כי תמיד כדאי לעקוב אחר המתכון).
למה משמש פקטין נוזלי?
באוכל, הוא משמש לרוב כדי לעיבוי ריבות, ג'לי ושימורים. גוף האדם אינו יכול לעכל פקטין בצורתו הטבעית. אבל לצורה שונה של פקטין, המכונה פקטין הדרים שונה (MCP), יש תכונות המאפשרות לעכל אותו.
האם אפשר להשתמש בפקטין נוזלי במקום בפקטין יבש?
איך מחליפים אבקת פקטין בפקטין נוזלי. פקטין נוזלי ופקטין אבקת אינם ניתנים להחלפה ישירה; אתה צריך לעשות כמה שינויים. עליך להתאים גם את כמות הפקטין וגם את תהליך הבישול.
מה ההבדל בין פקטין נוזלי לפקטין אבקת?
ההבדל העיקרי בין פקטין נוזלי ומיובש הוא כאשר מוסיפים אותם לריבה או לג'לי. בעוד שפקטין נוזלי מתווסף כשהפרי מתבשל לאחר רתיחה זמן מה, פקטין אבקת מוסיפים מוקדם יותר בתהליך. … לאחר זמן הרתיחה מוסיפים את הסוכר לריבה או לג'לי.
האם פקטין נוזלי עובד טוב יותר מאבקה?
ספרי בישול ואתרי אינטרנט המוקדשים לריבות ולשימור זיפיםעם אזהרות לגבי החלפת פקטין נוזלי ביובש - ולהיפך. הקונצנזוס הרחב הוא שזה רעיון גרוע, וששניהם אינם ניתנים להחלפה. יש בסיס של אמת בהערכה הזו, אבל זה לא לגמרי מדויק.
