חומרים מתחלבים הם החומרים שיוצרים סרט סביב הכדוריות המפוזרות או מורידים את מתח הממשק באמולסיה. … כל חומרי התחליב המשמשים במערכת צריכים להיות חסרי ריח, לא רעילים, לא מגרים, יציבים מבחינה כימית, אינרטיים ולא מגיבים מבחינה כימית עם חומרי עזר אחרים.
מהם חומרים מתחלבים?
חומר מתחלב (מתחלב) הוא מרכיב פעיל פני השטח אשר נספג בממשק שמן-מים החדש שנוצר במהלך הכנת האמולסיה, והוא מגן על הטיפות החדשות שנוצרו מפני מיידי התאוששות מחדש.
מהו חומר מתחלב טבעי?
מגוון של חומרים מתחלבים הם מוצרים טבעיים המופקים מרקמת צמחים או בעלי חיים. רוב החומרים מתחלבים יוצרים קולואידים ליאופיליים (הנקראים הידרוקולואידים) הלחים היוצרים שכבות מולטימולקולריות סביב טיפות תחליב.
מהם 4 הסוגים של חומרים מתחלבים?
כמה סוגים נפוצים של חומרים מתחלבים בתעשיית המזון כוללים חלמון ביצה (כאשר חומר התחליב העיקרי הוא לציטין), לציטין סויה, חרדל, אסטרים של חומצת טרטר של דיאצטיל של מונוגליצרידים (DATEM), אסתר פוליגליצרול (PGE), אסתר סורביטן (SOE) ו-PG Ester (PGME).
מהי דוגמה טובה לחומר מתחלב?
חומרי מתחלב בשימוש נפוץ בייצור מזון מודרני כוללים לציטין חרדל, סויה וביצים, מונו-ודיגליצרידים, פוליסורבטים, קרגנין, גואר גאם וקנולהשמן.
