חומר מתחלב הוא תרכובת כימית המאפשרת ערבוב של שני נוזלים בלתי ניתנים לערבב או יותר.
מהם חומרים מתחלבים ודוגמאות?
חומרים מתחלבים חומרים הם מסיסים בשומן ובמים ומאפשרים פיזור אחיד של שומן במים כתחליב. מזונות המורכבים מתחליבים כאלה כוללים חמאה, מרגרינה, רטבים לסלט, מיונז וגלידה. מייצבים שומרים על אמולסיה בצורה יציבה.
מהו חומר מתחלב?
חומר מתחלב (מתחלב) הוא מרכיב פעיל פני השטח אשר נספג בממשק שמן-מים החדש שנוצר במהלך הכנת האמולסיה, והוא מגן על הטיפות החדשות שנוצרו מפני מיידי התאוששות מחדש.
מהן כמה דוגמאות לחומרים מתחלבים?
חומרים מתחלבים בשימוש נפוץ בייצור מזון מודרני כוללים לציטין חרדל, סויה וביצים, מונו-ודיגליצרידים, פוליסורבטים, קרגינן, גואר גאם ושמן קנולה.
מהם 4 הסוגים של חומרים מתחלבים?
כמה סוגים נפוצים של חומרים מתחלבים בתעשיית המזון כוללים חלמון ביצה (כאשר חומר התחליב העיקרי הוא לציטין), לציטין סויה, חרדל, אסטרים של חומצת טרטר של דיאצטיל של מונוגליצרידים (DATEM), אסתר פוליגליצרול (PGE), אסתר סורביטן (SOE) ו-PG Ester (PGME).
