כשמשתמשים בקסנטן גאם להכנת גלידה, עליכם להביא את תערובת הגלידה לטמפרטורה הנכונה (בסביבות 50ºC/122ºF) לפני הוספתהמסטיק. זוהי הטמפרטורה האידיאלית עבור המסטיק להתמוסס ביעילות ללא גושים.
האם להוסיף קסנטן גאם לגלידה?
Xanthan gum לעתים קרובות מוצא את דרכו לאפייה ללא גלוטן כדי לשחזר את פעולת הגלוטן במתכונים. עם זאת, הוספתו לגלידה מייצרת מרקם חלק יותר על ידי מניעת היווצרות של גבישי קרח גדולים. גלידה חלקה עשויה מסטיק קסנטן בטעם עשיר בשומן, אך אינה דורשת שמנת כבדה.
האם קסנטן גאם יסמיך גלידה?
כאשר בסיס הגלידה עדיין נוזלי, מסטיק הקסנטן עובד כחומר מעבה ועוזר לייצב את האמולסיה של חלקיקי שומן במים (שמנת (בעיקר שומן) ב חלב (בעיקר מים)).
מתי עלי להשתמש במסטיק קסנטן?
חמישה שימושים פופולריים עבור Xanthan Gum
- אפיה ללא גלוטן. על מנת לגרום למאפים ללא גלוטן לטעום, להיראות ולהרגיש כמו עמיתיהם המסורתיים, לעתים קרובות אתה צריך להוסיף חומר קושר לבצק. …
- רטבים עבים יותר. …
- תחליף ג'לטין. …
- רוטב סלט יציב. …
- גלידה חלקה יותר.
האם קסנטן גאם מחליף ביצים בגלידה?
החלפת Xanthan Gum עבור Eggs
Xanthan gum ניתן להוסיף לעוגות ללא ביצהעוגיות, כמו גם גלידה ללא חלב, לקשירה והוספת מרקם. השתמש בכפית אחת לכל מתכון.
